魚料理を覚えると、
調理の幅が広がり
料理がもっと楽しくなります。魚料理を覚えて、
料理をもっと楽しもう！

これぞプロの技。
『魚』という食材に触れ、
料理の幅を広げよう！

不定期日曜日に開催するオヤジによるオヤジのための料理教室

第６弾オヤジの料理教室は・・・魚料理です！
プロの知恵と技の詰まった「魚料理」を徹底的に深掘りし、
料理初心者でも『絶品魚料理が作れるようになる』ことを目指す教室になります。

『オヤジの料理教室VOL.6』では、
　実践中心の講義の中で３つのことが学べます

①生魚の扱い方
・美味しく魚を食べるための下処理方法
・プロが実践する魚の保存方法
・生魚を美味しく食べるためのイタリアンレシピ

「魚って一体どんな風に保存したらいいの？
「これってまだ食べられるのかなぁ？」

（こんな不安ありませんか？）

②魚介の出汁の扱い方
・美味しい魚介の出汁の取り方
・魚介出汁を使った料理の実践

「カッコつけて出汁をとってみたもののどこまでやったらいいの？」
「なんか思っていたより生臭いかも・・・」

（正解がわからない・・・）

③魚の加熱について
・加熱した時に何が起きているのか？
・プロが目指す46℃加熱とは？

「これって焼けているのかな・・・？どこで完成？」
「ちょっと焦げちゃったかも・・・」

→レシピを見て作っては見るものの、小さな不安や『なぜ？』の疑問は尽きませんよね。

今回は、イタリアン定番の「魚のカルパッチョ」、魚介の旨味が凝縮された「リゾット」、そしてプロの加熱調理技術を用いた「魚のロースト」を作りながら魚の理解を深めていきましょう！

魚を少し理解すると、料理がかなり楽しくなる！！


お魚は鮮度が一番！これは間違いないですが、ちょっとした工夫で何倍・何十倍もの美味しさに化けさせることが可能な食材です。ネットで公開されているレシピだけではわからない『なぜ？』にとことんこだわり、料理初心者でも納得の講義を進めます。

「〇％の塩と〇％の砂糖を振り、〇分間置いておく。水分が出てきたらペーパーで拭き取る」
→レシピでこのようなことが書かれていたとしても、『大きな粒の塩がいいのか？細かい塩がいいのか？』『元々の魚の温度は？』『塩・砂糖を塗り込む圧は？』細かな疑問は尽きません。
プロが実践している方法は、その『なぜ？』に対するシェフなりの答えがあります。

そのコツ　“　この講義で余すことなくお伝えします！！”

もちろん、知的な探求の後には、ご自身で作り上げた絶品の魚料理をたっぷりと味わえる至福の時間もご用意しております。
豊橋のスーパー『フードオアシスアツミ山田店』さんご協力のもと、スーパーで手に入る身近なお魚を使って料理を進めますので、今回の講座でご紹介した料理をそのまま実践できます！

美味しい料理を覚えてご家族やご友人に振舞って笑顔の輪を広げましょう！

【会場】
ビストロアテジ
豊橋市駅前大通１丁目59番地サカタビル1F
【 開催日 】
2025.9.28(日）
【 時間 】
①10:00〜12:30
②13:00〜15:30
※2部制となります。お好きなお時間をご選択ください。

【 料金 】
¥7,700/お一人様 (試食・食事代込み）
教材資料、魚前菜料理・魚系リゾット・魚メイン料理

【 持ち物 】
▪持ち物/ エプロン・タオル・筆記用具(必要な方のみ)
※少人数での教室になります。
※定員に達し次第、締め切らせていただきます。

申し込み方法

[下記ボタンからご予約フォームで受付を行なってください]

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オヤジの料理教室のこだわり


①プロのシェフが直接指導

▪︎イタリアンレストランGITAシェフ白井とアテジシェフ荒島が直接丁寧に指導

‐料理の内容‐
今回作る料理は
①魚の冷前菜メニュー
②魚介出汁を使ったリゾット
③魚のロースト
（近年の天候不順により魚の水揚げ予測が立たない模様ですので、前日の天候状況により魚の種類と詳細なレシピを決定します。）

「疑問があれば気兼ねなくご質問を！」

調理過程に潜む「なぜ？」を知ることで、ご家庭での再現性が格段に高まるだけでなく、レストランで料理を待つ時間さえもワクワクするものに変わるはずです。私たちが大好きな料理の楽しさを余すことなくお伝えします！！

②料理理論を徹底解剖

ただ作るだけじゃない！料理の科学や理論を分かりやすく、楽しく学べる。

今回の講座では、魚の臭みの原因の解説、魚肉の加熱過程で生まれる『タンパク質の熱変性』について実験を交えながらご紹介します。

なぜ火を通すと身が白くなるのか？なぜこの温度だとふっくら仕上がるのか？その答えを、科学的な視点から皆様と一緒に探求します。理論を学ぶことで、科学実験のような楽しさと納得感が生まれ、今後家庭で料理する際の応用力が身に付きます。

③お腹も心も満たすボリューム

今回のイベントで作る料理イメージ

作る楽しさ、食べる喜びを一度に味わえる贅沢な時間。

『魚ってこんな簡単な調理でこんなにプロっぽい料理になるんだ！』料理の成功体験を一緒に創りましょう！

自分で作った料理を食べながら他の参加者と交流を楽しんでください。　


※本イベントは2時間の座学と実技を交えた料理教室で、
素人の親父でもスーパーで売っている魚を使って絶品料理が作れるようになることを目指します！！

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講師 PROFILE

GITAシェフ
白井　正幸

経歴

  • 1979年 豊川生まれ
  • 大阪あべの辻調理師専門学校卒業
    兵庫県宝塚市アモーレ・アベーラで料理の基礎を学び、渡伊。
    プーリア州、トスカーナ州、ピエモンテ州で従事した後、
  • 2010　豊川市にイタリアンレストラン『GITA』を開業

ATEGISシェフ
荒島　将太

経歴

  • 1996年 豊橋生まれ
  • 豊橋調理製菓専門学校卒業
    卒業後豊川GITAで修行
  • 2023　ATEGIS　シェフに就任

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